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PRAHA: RISTORAZIONE
 Chi è stato a
Praga prima del 1989 ricorderà una città poco incline all'accoglienza
turistica, dove cenare oltre le 19 era un problema e pranzare dopo le 14
un'ardua impresa. In compenso, mangiare al ristorante costava molto
poco. Negli ultimi anni è cambiato tutto. I ristoranti sono numerosi, la
scelta è ampia, le cucine sono aperte fino a tardi: e anche i conti sono
aumentati, ma non eccessivi come in Italia. Una buona cena con due/tre
birre ti può costare mediamente 15 euro. Noi ci concentreremo su quei
ristoranti tipicamente cechi.
CARNE
La "regina" della cucina praghese è la carne. Sia
perché il territorio offre in abbondanza sia perché la contiguità con
l'Austria si fa sentire anche in cucina. In genere viene servita con
vari tipi di spezie. Il piatto che figura più frequentemente nei menù è
il misto boemo: con anatra arrosto, una spessa fetta di maiale
affumicato, salsiccia, crauti rossi, mirtilli e gnocchi di pane tagliati
a dischetti, il tutto condito con una saporita salsa. I gnocchi di pane
li ritroviamo nel gulas, altra specialità ceca.
ZUPPE E CONTORNI
La carne di solito viene preceduta da
una minestra calda (polévka): brodo con gli immancabili canederli.
Rispetto ai contorni mediterranei, insalate e pomodorini qui si servono
cetrioli sott'aceto, crauti, cavoli e patate.
PROSCIUTTO DI PRAGA
Qualcuno si stupirà di non trovare
ovunque il famoso prosciutto di Praga o Prazska sunka, proposto come
antipasto nei ristoranti più turistici o in scatola da portare a casa
come souvenir. La verità è che a Praga esistono infinite varietà di
prosciutti affumicati, come il plnena sunka che consiste in fette
arrotolate con ripieno di formaggio e rafano. Quindi non vi aspettate
di trovare il prosciutto che comprate da noi nei supermercati perchè
quello viene spacciato per prosciutto di Praga ma non è così, è
semplicemente affumicato.
BERE
Naturalmente a Praga si pasteggia con
fiumi di birra, ma anche con ottimi vini cechi, soprattutto
provenienti dalla Moravia. E per finire il pasto un bicchiere della
famosissima Becherovka, un digestivo alle erbe o di Slivovice cioè
grappa alle prugne.
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